白水泡饭热量高吗?米饭的热量情况详细介绍!

编辑:果派女性2018-10-27 21:51:43减肥方法
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文章简介:米饭,是中国人日常餐桌上的主食之一。尤其是在南方,几乎顿顿都离不了米饭的身影。大米性平味甘,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。它所含有的营养成分几乎可以供给全身所需营养。

米饭,是中国人日常餐桌上的主食之一。尤其是在南方,几乎顿顿都离不了米饭的身影。大米性平味甘,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。它所含有的营养成分几乎可以供给全身所需营养。

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我认为,每天摄入100g淀粉类主食是必要的。但是也要注意了,不要认为粥热量低我就不节制的喝,喝多了撑大了胃就不好了,下次你吃别的东西时,也要吃到相同体积才饱,而同体积其他东西热量就很高了。所以喝个2小碗或大半大碗的粥就可以了,热乎乎的粥会让你的减肥的冬天过的不至于饥寒交迫哦!

 

 

泡饭和粥不一样。熟米饭可以煮成粥,但不是仅仅加点水煮沸就算完事,而是要继续煮到「水米融洽」,粥汤粘稠的程度。

 

这时候,淀粉粒已经充分崩解,淀粉分子充分释放出来,所以白米粥非常容易消化(容易消化就容易吸收,所以血糖反应也很高,不适合糖尿病患者)。

 

民间号称能「养胃」的是粥,而不是泡饭。只要看了上面的差异就能理解了,因为食物的状态不一样。

 

至于泡饭会不会导致胃病,我们分成三个方面来说吧。

 

首先,吃泡饭的时候有没有好好嚼?

 

虽然泡饭不如粥好消化,但好好嚼烂的话,也算不上什么难消化的食物。但是,有些人吃泡饭的时候,因为有水或汤,直接就当粥一样呼噜一下急急忙忙地咽下去,根本没有好好嚼,这恐怕就要给胃增加工作负担了。

 

胃功能好的人还抗得住,毕竟白米饭中基本上不含什么妨碍消化的物质,只要胃酸充足,胰淀粉酶活性够高,消化起来也不算很难。但对胃功能差的人来说,就可能感到不堪重负。

 

其次,泡的是什么饭?

 

    泡饭时,可能是当餐新做的米饭,加点菜汤、肉汤一起吃,这时米饭本身还比较容易消化。但如果是用头一天做的剩米饭,经过一夜甚至更久的冷藏,米饭的淀粉会发生「老化回生」的变化。

 

我们日常的感受,就是剩米饭的饭粒变干变硬了。

 

从微观角度来说,就是淀粉分子靠近成束,形成了更多的「抗性淀粉」,消化起来难度会加大。就算是加点热水泡泡,或者煮沸一两分钟,也无法完全消除米饭老化回生带来的抗性淀粉。和泡刚煮出来的饭相比,泡剩饭是更难消化的。那些胃功能比较差的人尤其要注意。

 

第三,用什么汤来泡饭?

 

泡饭的液体,有可能是热水,有可能是鱼汤肉汤,有可能是味道香浓的肉汁菜汤,还有可能是茶叶汁等其他汤汁,比如日本的茶泡饭、梅子泡饭等。

 

如果是白水,泡饭不会增加热量,也不会增加盐和脂肪。对胃肠功能正常的人来说,少量的水,不是几大碗水,也不至于到「稀释胃液」影响消化的程度。把米粒好好嚼碎就行了。

 

如果是去油或少油的鱼汤肉汤,增加的热量不算太高,但会增加盐分。其实肉汤还是有利于促进消化液分泌的。对没有痛风和高尿酸问题的人来说,用一想碗肉汤泡饭时,只要少放点盐,一点淡淡的咸味和鲜味,并不会对胃带来额外伤害。

 

如果是香浓高脂的红烧肉汁,或者油大盐多的炒菜汤,那倒是真要注意一下了。这倒不是说怕影响消化,而是怕吃进去太多的油盐,不利于预防肥胖、高血脂和高血压等问题。

 

如果是茶泡饭,会增加一些茶多酚之类的物质,它们是能降低消化酶活性的。不过,仅仅少量的茶多酚,还不至于影响到正常人的消化。但温度又凉,茶味又浓的茶泡饭,恐怕不太适合消化不良者。

 

如果是醋、梅子等酸味食物来泡饭,相对于茶泡饭来说,比较有利于消化液分泌。

 

不过,早有研究发现,醋酸、乳酸等酸味成分能抑制胃排空速度,提高胰岛素的作用效率,对糖尿病患者控制餐后血糖是有利的。

 

总之,如果你的胃肠功能不错,或者吃泡饭时能认真嚼烂,那么吃泡饭未必会导致胃病。至于泡饭导致胃癌的说法,至今没有发现有研究调查数据的支持,恐怕是坊间的夸大其词。